Resultado de um extenso processo de investigação dirigido por José Eduardo Franco e coordenado por Isabel Drumond Braga, ‘História Global da Alimentação Portuguesa’ apresenta-nos uma visão geral de um tema fascinante, polimórfico e indissociável da nossa identidade, em 101 textos de 69 autores nacionais e estrangeiros de formação especializada, que percorrem temas tão diversos quanto os géneros, as técnicas, as influências ou as transformações que marcaram a história da alimentação no nosso país.​

Alimentação: direito humano, fonte de preconceitos, motivo de exclusão, fator de diferenciação, objeto de criatividade, arma política. Traçar o seu percurso, conhecer a sua história e escrever a sua cronologia é, inegavelmente, sinónimo de a reconhecer, entender e analisar como fenómeno global.

Focando-se preferencialmente numa ótica cultural e recorrendo a diversas fontes documentais, esta obra tem como pano de fundo os cruzamentos que ocorreram na alimentação portuguesa em diversas épocas e lugares desde a formação do país até à atualidade.

Das especiarias ao pão de queijo, do cacau ao bolo de mel da Madeira, do Café Nicola à Vista Alegre, d’O Livro de Pantagruel à Teleculinária, História Global da Alimentação Portuguesa debruça-se sobre um conjunto de temas, figuras e correntes, demonstrando a dinâmica de trocas e influências entre várias sociedades e culturas que as mais diversas matérias alimentares receberam, bem como as receções e transformações de pratos e correntes que, sem perderem a identidade inicial, se metamorfosearam originando novas combinações e novos sabores.